Глютен, является группой белков, которые обнаружены в запасах ячменя, ржи, пшеницы, овса. Применяется глютен в процессе производства хлебобулочных изделий способствует тому, что тесто становится более мягким, эластичным.
В сухом виде является прозрачным веществом, не имеющим запаха. При смешивании с водой, становится липкой массой с серым оттенком.
В составе глютена много полезных веществ, таких как: углеводы, кальций, фосфор, метионин, лизин, треонин, витамины (группы В, А, Е), аминокислоты, кислород и т.д.

Где применяется?

Для хлебобулочных изделий;
Для пельменей, вареников;
Для макаронных изделий;
Для мясопродуктов;
Для сухих готовых завтраков;
Для кондитерских изделий.