Сырное зерно, или сырная масса, или кальята - полуфабрикат, вырабатываемый из цельного или обезжиренного молока с помощью коагуляции молокосвертывающими ферментными препаратами, с добавлением молочнокислых микроорганизмов и с последующим удалением сыворотки, без проведения процесса чеддеризации сырной массы, без добавления соли, для дальнейшей переработки. Сырное зерно применяется для для производства сыров и продуктов по типу Моцарелла, Сулугуни, Адыгейский, Чечил (косичка), а также для производства плавленых сыров.
Параметры:
влага - 56-60% (40% в пересчете на сухое вещество), белок - 30-40%, рН - от 5.4 до 5.6, жир - 0,5 , 40. 50%.

Условия хранения/транспортирования: - 18грС.

Упаковка: картонный короб - 10,15,20 кг.