Производство пирожных и тортов.
Авторы: Мархель, Гопенштейн, Смелов.
Издательство: Пищевая промышленность.1975 г.
К-во страниц: 320 стр.
Формат: 205х260 мм.
Переплёт: Твердый с суперобложкой.
Состояние: хорошее. 95% страниц не открывали, потрепана суперобложка.
Описание: В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143
и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристики применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
Приводятся рецептуры и подробно описывается технология изготовления каждого вида изделий.
Цена - 550грн.