Винная букинистика!

Советское Виноделие и Виноградорство

Букинистическое издание 1954 года

В очень хорошем состоянии!

История виноделия в Крыму
Типы виноградных вин и шампанское
Как делают вино и много другое

Детальное содержание в конце

114 страниц, твердый переплет, обычный формат.

В очень хорошем состоянии

Пересылаю Нова Пошта

Преображенский, И. Промтов КРЫМСКИЕ ВИНА

Задача настоящей книги — ознакомить широкий круг читателей с крымскими винами, условиями их приготовления, рассказать о заслуженной славе крымских вин и их замечательных свойствах.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

Глава I. Из истории развития виноградарства и виноделия в Крыму

Глава II. Что такое виноградное вино

Отличие виноградного вина от других спиртных напитков
Каким образом из винограда получается вино
Значение условий произрастания винограда для получения разнообразных вин
Технохимический и микробиологический контроль
Диететические свойства виноградных вин

Глава III. Категории виноградных вин

Столовые вина
Крепкие вина
Полудесертные вина
Десертные вина
Ароматизированные вина
Советское шампанское

Глава IV. Культура употребления вина

Глава V. Изучение виноградных вин

Значение коллекции (библиотеки) виноградных вин
Институт виноделия и виноградарства Магарач

Литература

Есть книга Шольц Е., Филиппов Д. ИГРИСТЫЕ ВИНА КРЫМА И ИХ ТЕХНОЛОГИЯ

Авторы книги - главный шампанист Инкерманского завода марочных вин Е.П.Шольц и начальник экспериментального шампанского цеха этого завода Филиппов А. - рассказывают о развитии шампанского виноделия в Крыму, обобщают опыт приготовления шампанских виноматериалов и различных типов игристых вин на винодельческих предприятиях Крыма.

В книге описаны технологические операции производства игристых вин, начиная от сбора винограда и кончая выпуском готовой продукции.

Большое место уделяется анализу сырья и производственным рекомендациям по специальной технологии приготовления игристых вин бутылочным и резервуарным способами.

Содержание:

Предисловие
Краткие сведения об игристых винах
Игристые вина, выпускаемые в Крыму
Из истории шампанского виноделия в Крыму
Сырьевая база игристых вин Крыма
Районы шампанского виноделия
Сорта винограда для приготовления игристых вин Особенности сырьевой базы виноделия Крыма Производство Советского шампанского бутылочным способом
Приготовление шампанских виноматериалов Технологическая обработка виноматериалов до шампанизации
Шампанизация вина бутылочным методом Технология красных игристых вин
Приготовление Севастопольского игристого бутылочным способом Приготовление Севастопольского игристого резервуарным способом Производство Муската игристого резервуарным способом
Приготовление и обработка виноматериалов (первый этап)
Шампанизация вина (второй этап)
Литература

Есть книга Валуйко ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА Современная технология

АННОТАЦИЯ

Обобщены результаты многолетних исследований ВНИИВиВ Магарач по созданию новой технологии вина, проводимых при участии и под руководством автора.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Ассортимент вин и оценка их качества

Районирование виноделия. Виноделие зарубежных стран. Классификация вин и их дегустационная оценка. О химическом составе виноградных вин

2. Виноград как сырье для виноделия

Технологическая оценка основных технических сортов винограда. Агротехнические и эколого-географические факторы выращивания винограда и качество вина

3. Общая технология переработки винограда и получения виноматериалов

Сбор винограда и доставка его на винзавод. Приёмка винограда на винзаводах. Переработка винограда на виноматериалы - получение сусла. Осветление сусла точка ферментация сусла и мезги. Регулирование кислотности сусла и виноматериала. Брожение виноградного сусла

4. Белые столовые вина

Особенности технологии белых столовых вин. Факторы влияющие на качество белых столовых вин. Технологическая схема переработки винограда для приготовления виноматериалов. Приготовление белых столовых малоокисленных вин. Приготовление виноматериалов для игристых вин. Приготовление коньячных виноматериалов. Приготовление вин кахитинского типа. Приготовление виноматериалов для хереса

5. Красные столовые вина

Особенности технологии красных столовых вин. Факторы определяющие качество красных столовых вин. Технологическая схема переработки винограда и приготовления вина материалов. Приготовление виноматериалов для красного игристого вина

6. Столовые полусухие и полусладкие вина

Особенности технологии и ассортимент полусухих и полусладких вин. Технологическая схема приготовления натуральных столовых полусладких и полусухих вин. Особенности приготовления натуральных игристых полусладких вин из виноградного сусла. Стерильный розлив полусладких вин. Изготовление слабоалкогольных напитков из винограда

7. Крепкие и десертные вина

Особенности технологии крепких и десертных вин. Технологическая схема приготовления ординарных крепких и десертных вин. Технологическая схема приготовления в потоке красных и белых креплёных виноматериалов.

8. Стабилизация виноградных вин

Помутнение, вызываемые салями тяжёлых металлов и меры борьбы с ними. Белковые помутнения и меры по их предупреждению. Помутнение вызванные фенольными соединениями и меры борьбы с ними. Кристаллические помутнения вызываемые салями винной кислоты и мира борьбы с ними. Оксидаздный касс и меры его предупреждения. Биологические помутнения вин и меры борьбы с ними. Способы комплексной обработки и доработки вин. Методы микробиологического и физико-химического контроля виноматериалов и вин.