Лапша удон представляет собой необычный вид макаронных изделий в виде длинных и толстых нитей теста диаметром от 2 до 4 мм, т. к. при приготовлении удона используется самая толстая лапша. Делают лапшу удон достаточно оригинальным способом: изначально выкатывается достаточно длинный и тонкий цилиндр из теста, который затем вытягивается в длину до тех пор, пока не превратится в длинную нить. Эту нить затем складывают пополам и вытягивают ещё раз. Цвет такой лапши может варьировать от белоснежно-белого до серого в зависимости от используемого сорта муки. По сути своей удон — обычная лапша из пшеничной муки, в состав которой входят соль и специально подготовленная вода кансуй. Эта вода содержит соли фосфорной кислоты, бикарбонаты и является минеральной, что придаёт получаемому с ней тесту и, следовательно, лапше особый солоноватый вкус. В отличие от рамэна, удон при своём приготовлении не предусматривает использования яиц. Это делает его чуть более долгоготовящимся, но и позволяет ему же достаточно долго храниться.